Universo Santi, fusión de la alta cocina y la integración

Un espacio único que hará de Jerez un referente de la formación integradora 

El restaurante se ha presentado en Jerez, donde tendrá su sede, coincidiendo con el quinto aniversario del fallecimiento del inolvidable chef, Santi Santamaría.

Santi Santamaría | Imagen de Universo Santi

La familia, los amigos y los discípulos del desaparecido chef Santi Santamaría han presentado este martes en Jerez Universo Santi, un espacio único en el que se dan la mano la mejor cocina de producto y la integración de la discapacidad.

Coincidiendo con el quinto aniversario del fallecimiento del mundialmente conocido chef de El Racó de Can Fabes, el proyecto ha visto la luz con una novedad principal, ser el primer Restaurante de Alta Cocina del mundo atendido al 100% por personas con discapacidad.

Radicado en la finca El Altillo, un pulmón verde de 70.000 metros cuadrados en pleno casco urbano de Jerez (Cádiz), la presentación en sociedad “Universo Santi” ha tenido lugar en el Consejo Regulador del Vino y del Brandy de Jerez.

El acto ha contado con la presencia de Regina Santamaría, hija de Santi Santamaría, quien ha desvelado que Universo Santi “no es sólo un restaurante, es la representación del trabajo, el esfuerzo, la cultura e ideología de Santi. No había mejor manera de rendir tributo a mi padre que seguir cocinando y haciendo disfrutar a los amantes de la gastronomía, mientras trabajamos por una sociedad en la que todos tenemos cabida, sea cual sea nuestra condición”.

Regina Santamaría ha recordado que “no es un día fácil para la familia, porque hoy hace cinco años que Santi decidió irse. Lo hizo con las botas puestas, como él quería y como era él”. Su hija lo ha recordado como una persona “incansable, que no dejaba de aprender para enseñar y compartir con la gente que tenía alrededor”.

Abel Valverde, uno de los mejores Jefes de Sala de España y director del proyecto gastronómico en la Finca El Altillo, valora el hecho de “recuperar parte de la historia culinaria de Santi, ya que será el único restaurante con las recetas que dieron fama a Can Fabes, además de una carta con sello propio”.

A la presentación del proyecto no han querido faltar chefs mundialmente conocidos de la talla de los hermanos Roca, propietarios del mejor restaurante del mundo, “El Celler de Can Roca”; Martín Berasategui, Juan Mari Arzak ó los hermanos Torres, que colaborarán estrechamente con Universo Santi.

Arzak califica el proyecto como “una maravilla” que demuestra que, cinco años después de su muerte, “Santi está más vivo que nunca”. El veterano cocinero donostiarra asegura que “siempre le estaré agradecido por tanto como me ayudó y me enseñó, por lo que pido a la gente que se ponga las pilas y que ayude a este proyecto”.

Martín Berasategui, amigo personal también de Santi Santamaría, no ocultaba que “es un día nostálgico para todos, pero con la apertura de Universo Santi se demuestra que Santi está más vivo que nunca y que está entre nosotros. Les deseo lo mejor, mucho garrote y aquí tienen un amigo para todo lo que necesiten”. Desde el mejor restaurante del mundo en 2015, “El Celler de Can Roca”, Joan Roca califica la iniciativa como “fantástica y un legado extraordinario de Santi, que siempre estuvo comprometido con la responsabilidad social y fue muy solidario”. Roca confía en que “la iniciativa será un éxito y que cumplirá con su labor social”.

Chefs de la talla de Óscar Velasco, Ismael Alegría, Ismael Delgado, Iván Solá, Ángel Zapata o Daniel Chávez, discípulos todos de Santi Santamaría, también colaborarán en la puesta en marcha del Restaurante.

Antonio Vila, presidente de la Fundación Universo Accesible

Finalmente, Antonio Vila, presidente de la Fundación Universo Accesible, entidad sin ánimo de lucro que promueve el proyecto de Universo Santi, adelantó que “estamos trabajando en un proyecto único en el mundo, con un equipo único y en un lugar único. El primer restaurante de alta cocina atendido al 100% por personas con discapacidad”.

La alcaldesa de Jerez, Mamen Sánchez, asistió a la presentación acompañada de la delegada Carmen Collado. En la imagen junto a Antonio Vila, presidente de la Fundación Universo Accesible

El proceso de selección del personal de Universo Santi abarcará del 15 al 30 del próximo mes de abril. De la selección, formación e inserción se encargarán la Fundación ONCE, Fundación DKV Integralia y Fundación Cruzcampo, que contarán con el apoyo de la Federación Nacional de Asociaciones de Trabajadores Autónomos.

Asimismo, colaboran con este proyecto la Fundación Cajasol, Fundación González Byass, Fundación Cruzcampo, Pepsico, Schweppes Suntory, Renovatio, CEC, UCO, Rotary, Ayuntamiento de Jerez, Grupo BC y Fundación la Caixa.