La Asociación de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc) celebra durante estos días la séptima edición de la 'Semana contra el desperdicio alimentario', iniciativa a la que se suman entidades como Mercadona, que a lo largo de año realiza importantes esfuerzos para implementar un modelo de consumo responsable en cada una de sus tiendas poniendo en valor la importancia de los alimentos y de hacer un buen uso de ellos.
Los visitantes que durante estos días realicen sus compras en Mercadona encontrarán diferentes mensajes, ya sea mediante cartelería, redes sociales o por megafonía, para tratar de concienciar sobre la necesidad de seguir una serie de estrategias que permitan aprovechar al máximo cada producto.
Para la compañía de supermercados es fundamental poder optimizar todos sus procesos, maximizando el valor de los productos, materiales y recursos antes, durante y después de su vida en tienda con el objetivo de poder mantenerlos en el circuito de la economía durante el mayor tiempo posible y, con ello, garantizar su máximo aprovechamiento y manteniendo su política SPB (Siempre Precios Bajos) que desde 1993 garantiza que, sin aplicar ofertas y promociones, podamos llenar el carro de la compra con la mayor calidad al mejor precio posible.
Asimismo, dentro de su política de aprovechamiento, se fomenta reducir la generación de residuos y cuando no es posible busca soluciones diferenciales e innovadoras que permitan recuperarlos y volver a introducirlos en el ciclo productivo. La compañía aplica las diferentes estrategias de economía circular teniendo en cuenta la viabilidad y la especificidad para cada flujo de materiales relevante:
- Desperdicio alimentario
- Envases (domésticos y comerciales)
- Residuos en general
Los productos que no son aptos para la venta se clasifican según su estado de conservación y si no es apto para el consumo se entrega a gestores autorizados que le dan una segunda vida al producto transformándolo en pienso de animales, abono o energía. En cambio, si el producto está en perfecto estado de conservación y no ha cumplido su fecha de caducidad se dona a entidades sociales con las que colaboran diariamente. En concreto, en Jerez, colaboran con un total de 7 entidades sociales, desde sus 9 tiendas.
Igualmente, Mercadona ha desarrollado innovadoras herramientas informáticas para gestionar los pedidos, la venta y el control de las existencias de forma eficiente que facilitan que no haya un exceso de stock en el almacén.
Medidas contra el desperdicio alimentario desarrolladas por Mercadona
Estas son algunas de las medidas contra el desperdicio de alimentos que Mercadona aplica en sus tiendas:
- Control de pedidos para evitar el sobrestock en almacenes y tiendas. Los pedidos realizados desde las tiendas a los proveedores o almacenes de cada día se deben ajustar al máximo las existencias a la previsión de venta.
- Ausencia de ofertas y promociones. Mercadona fomenta un consumo responsable, lo que ayuda a ajustar la compra a las necesidades reales de los hogares y a prevenir así el desperdicio.
- Ajustar el precio de los productos con fecha de caducidad próxima. Mercadona fomenta la venta de los excedentes, principalmente en las secciones de perecederos y de productos frescos ajustando su precio.
- Donaciones a entidades sociales. La compañía colabora con más de 750 entidades sociales de España y Portugal a las que entrega diariamente los excedentes no vendidos que son perfectamente aptos para el consumo. Adicionalmente, se imparte formación a la plantilla para concienciarles de la importancia de integrar en su trabajo rutinario dichas donaciones.
- Entrega de productos a gestores autorizados. Aquellos productos que ya no son aptos para el consumo humano se entregan a gestores autorizados que los transforman en comida para animales, abono o energía.
Teniendo en cuenta el alto volumen de actividad, gracias a estas iniciativas para reducir el desperdicio alimentario durante el 2023 han logrado que el 99,5 % del volumen total del producto de alimentación haya sido aprovechado.
Implantación de herramientas informáticas
Margarita Muñoz, directora general de Economía Circular de Mercadona, explica que la compañía, que cuenta con supermercados físicos en España y Portugal, trata de combatir el desperdicio alimentario desde el ámbito de la prevención. En este sentido, el mayor reto como empresa de distribución alimentaria es ajustar los pedidos a la venta real. Esto requiere garantizar el servicio a todos los clientes a lo largo del día, con el menor desajuste posible, es decir, evitar el desabastecimiento sin producir excedentes.
Para abordar este reto han desarrollado una herramienta informática de forma interna denominada “Pr-PSV” (Previsión-Pedido-Servido-Vendido) a través de la cual las tiendas realizan modularmente los pedidos de cada día a bloques logísticos en base a la previsión de venta, tomando como referencia los datos históricos.
Para hacerla más efectiva, la herramienta aplica distintos condicionantes como días de mayor afluencia de clientes, calendario según eventos y festivos, estacionalidad o meteorología, entre otros.
Por último, consideran imprescindible la digitalización de todos los procesos para establecer los indicadores necesarios que les permitan mejorar en prevención, trazabilidad, gestión y valorización tanto de los stocks como de los residuos, que inevitablemente se generan: "Somos conscientes de que para definir estrategias y llevarlas a cabo de forma eficiente es imprescindible medir bien", añade.
Campañas de sensibilización
Mercadona es consciente de que afrontar el reto del desperdicio alimentario requiere del esfuerzo, trabajo y colaboración de todos por lo que los empleados reciben una formación específica sobre buenas prácticas de manipulación durante los procesos en tiendas y almacenes.
En dichos procesos se marca, entre otras cuestiones el cuidado especial para garantizar el mantenimiento de la cadena de frío y la adecuada conservación de aquellos productos que así lo requieran.
A nivel externo, se ejecutan también acciones de sensibilización con los clientes a través de la página web y redes sociales, con la publicación de recetas de aprovechamiento y contenidos enfocados a la reducción del desperdicio de alimentos en los hogares.
