martes 30/11/21

Cultura

Los mejores chicharrones de Andalucía los hace Alvarez en Jerez

Jesús Álvarez, propietario del Bar Álvarez en Jerez de la Frontera, nos muestra el secreto de cómo hacer los chicharrones, el plato por el que se ha hecho conocido en toda Andalucía. Y es que cada chicharrón que probamos se deshace en la boca.

Este típico plato o tapa es de lo más típico de la provincia, y en particular de Chiclana de la Frontera, y aunque usualmente los chicharrones se comen cuando se sale a tapear, o se prepara un piquislavis en casa, no es una receta que se suela hacer en las cocinas particulares, siendo sin embargo muy sencilla de cocinar.

El MIRA acude a uno de los bares referencia en el mundo de los chicharrones, el Bar Álvarez. Nada más enciende el fuego y comienzan a expandirse los aromas que desprenden los diferentes ingredientes al calentarse, todo un verdadero placer para los sentidos. Jesús nos cuenta su receta y el proceso de elaboración de sus famosos chicharrones, incluyendo su fórmula secreta. 

Ingredientes para hacer chicharrones

  • 5 Kg de Papada de Cerdo
  • 1 Kg de Manteca de Cerdo Virgen
  • 2 Cabezas de Ajo
  • Hojas de Laurel
  • 50 gramos de Sal Gorda
  • 25 gramos de Orégano
  • 25 gramos de Pimentón
  • Vinagre de Jerez
  • Especias varias para potenciar el sabor: 2 Pastillas de Caldo de carne sin gluten; Comino en grano; Pimienta negra en grano; Ajo granulado.
  • Al gusto: Pimentón Rojo molido
Los mejores chicharrones de Andalucía los hace Alvarez en Jerez