Alcampo celebrará en sus instalaciones de Jerez de la Frontera un atractivo evento dedicado al atún rojo de almadraba, uno de los auténticos manjares de la provincia de Cádiz. La cadena de hipermercados volverá a poner en marcha su tradicional ronqueo este jueves, 29 de mayo, en colaboración de la empresa conileña Petaca Chico, compañía de referencia en el sector pesquero. El evento, que arrancará a las 18:30 horas, contará con un speaker encargado de ir desgranando cada parte del proceso de despiece, para, posteriormente, ofrecer la posibilidad de adquirir las piezas de este ejemplar, que cuenta con un peso de 170 kilos y procede de la almadraba de Barbate, en la sección de pescadería de Alcampo Jerez.
La iniciativa puesta en marcha por la cadena de hipermercados contará con actividades complementarias orientadas a dinamizar las relaciones sociales en la superficie de Jerez y ofrecer una atractiva oferta de ocio. Por un lado, la empresa Levante y Agua, de Cádiz, ofrecerá una excelente degustación de ostras para terminar de conformar esta puesta en valor por los productos del mar de la provincia. Asimismo, tratándose de un evento que se celebra en tierras jerezanas, no faltará una selección de vinos procedentes de la Campiña de Jerez y su entorno.
Desde Alcampo se ofrecerá además, como principal novedad de cara a la presente edición del evento, una promoción de tapas de atún acompañadas de bebida al precio de tres euros. El restaurante La Piedra aportará su colaboración en este ronqueo ofreciendo dos platos: el primero, tartar en frío, y el segundo, atún al ajillo maridado con Canasta, oloroso dulce de las bodegas Williams & Humbert. Esta actividad supondrá una demostración culinaria o showcooking que, según afirman desde Alcampo Jerez, pondrá la guinda a un evento que genera gran ilusión entre los organizadores y cuenta con previsiones positivas en cuanto a participación de público.
El ronqueo del atún, una técnica milenaria que nació en la provincia de Cádiz
Durante este ronqueo ofrecido por Alcampo en sus instalaciones de Jerez de la Frontera, se procederá al despiece de un ejemplar de atún rojo de unos 170 kilos procedente de la almadraba de Barbate. El ronqueo del atún es una técnica milenaria que tiene sus raíces en las costas de la provincia de Cádiz, donde es una tradición profundamente arraigada. Este método ha sido transmitido generacionalmente en localidades como Barbate, Zahara de los Atunes y Conil de la Frontera.
Esta técnica artesanal requiere habilidad y, por supuesto, un amplio conocimiento de la anatomía del atún que permita extraer las diferentes partes del ejemplar, tanto las nobles como las internas, aprovechando prácticamente todo el pescado. Los expertos ronqueadores dividen el atún en más de veinte piezas diferentes, realizando los cortes en función del contenido de grasa en cada parte del atún, no siguiendo los músculos. En el ronqueo, se extraen piezas como los lomos (blanco y negro), la ventresca, el solomillo, el morrillo, la cola, el tarantelo y otras partes internas y vísceras.
