AOBE Taberna ha celebrado una cena maridaje muy especial en su local de la urbanización El Bosque de Jerez de la Frontera, como ensayo del menú con el que participará en la 12ª edición de la Sherry Week, la mayor celebración mundial dedicada a los vinos de Jerez y la Manzanilla, que se celebra del 3 al 9 de noviembre.
El encuentro reunió a destacadas personalidades del ámbito institucional y empresarial, entre ellos Nausika Botamino, gerente del IEDT de la Diputación de Cádiz; Francisco Moreno, delegado territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía; Alfredo Carrasco, presidente de Hostelería de Jerez; Antonio García, propietario de la Clínica Piesport; y Jaime Núñez, CEO del Grupo MIRA, que condujo la entrevista con los anfitriones.
Durante la velada, los asistentes pudieron degustar una propuesta que rinde homenaje al producto local y a los vinos del Marco de Jerez, con un recorrido culinario que enlaza tradición y modernidad.
Maridaje Aoebe con vinos del Marco de Jerez
El menú diseñado por AOBE Taberna para la Sherry Week 2025 se convierte en una declaración de amor a los vinos de Jerez y a su versatilidad gastronómica. La experiencia comienza con un aperitivo ligero, el pan cristal con tomate y boquerón en vinagre de Jerez, acompañado de Croft Twist, un vino fresco, de burbuja fina, con notas florales de saúco y cítricos que limpia el paladar y prepara al comensal para el recorrido. A continuación, el tradicional puchero se marida con dos opciones del Marco: Fino Tío Pepe y Oloroso Bertola. El primero, seco y salino, resalta la untuosidad del guiso; el segundo, profundo y aromático, lo envuelve con matices de madera y recuerdos de hogar.
El siguiente paso en la experiencia es la ensaladilla AOBE, reinterpretada con el toque característico de la casa, que se acompaña de nuevo con Fino Tío Pepe. Su perfil elegante y seco potencia la acidez equilibrada del plato, elevando la sencillez de un clásico a categoría de armonía perfecta. Después llega la pasta mar y montaña, una propuesta que une marisco y pasta en un solo bocado, servida junto a un Amontillado Bertola, vino ámbar, fragante y con notas de avellana que dialoga con los contrastes del plato.
La parte más intensa del menú llega con el secreto ibérico con parmentier, un maridaje poderoso con Oloroso Río Viejo, redondo, de aromas tostados y elegante estructura. El broche dulce lo pone una trufa con crema irlandesa y Pedro Ximénez Néctar, un postre que une melosidad y profundidad aromática, con notas de higo, caramelo y frutos secos.
En conjunto, el maridaje diseñado por Moncho Herrera y Claudia Erdozain es una muestra de equilibrio, respeto y conocimiento del vino de Jerez: una celebración del sabor que, como ellos mismos afirman, “no tapa, sino que potencia” cada plato.
Andalucía, Origen, Barra y Experiencia
El nombre AOBE resume la filosofía del proyecto: Andalucía, Origen, Barra y Experiencia. “Queremos que la gente nos identifique con Jerez y con la cocina de aquí. Nuestro concepto son platos que se comparten, experiencias que se disfrutan”, explicó Moncho.
El espacio, inaugurado hace apenas tres semanas, apuesta por un formato de barra, mesas altas y ambiente cercano, donde la informalidad se combina con un servicio cuidado. “Queremos que la gente se sienta como en casa, pero con técnica y mimo en cada plato”, añade Claudia Erdozain, encargada de sala y de la gestión diaria.
Entre los platos más reconocidos de su carta se encuentran el gambón al ajillo, elaborado con ajo confitado y guindilla riojana; la ensaladilla AOBE con piparra, y el bikini de sobrasada, chorizo y queso payoyo, además del sorprendente bocadillo de oreja, todo un guiño a la cocina popular madrileña.
El origen de un sueño compartido
Detrás de AOBE hay una historia de vida. Moncho Herrera, nacido en Honduras, llegó a España hace 21 años y se formó en la Escuela de Hostelería de Barcelona, trabajando después en restaurantes de referencia en Madrid, Corea del Sur, Irlanda, Bélgica y Holanda.
“He aprendido en muchos países, pero en Jerez he encontrado el lugar donde quiero cocinar de verdad”, confiesa. “Aquí la gente valora el producto, la tierra y el vino, y eso es lo que queremos ofrecer: cocina honesta, con raíces y con técnica”.
Por su parte, Claudia Erdozain, natural de San José del Valle, cambió el ámbito sanitario por la hostelería. “Trabajé en Madrid en el grupo Arzábal y en el catering de Samantha Vallejo-Nágera. Cuando me quedé embarazada, decidimos que era el momento de volver y crear algo nuestro”, cuenta.
Ambos han apostado por Jerez como punto de llegada y de futuro. “Este proyecto es autoempleo. Hemos trabajado con nuestras propias manos, sin inversores externos. Cada detalle lo hemos decidido nosotros”, explica Claudia.
Una taberna con alma y futuro
AOBE Taberna es hoy uno de los espacios más comentados de la gastronomía jerezana. Con un ticket asequible y una carta de vinos con la mayoría de referencias del Marco de Jerez, el establecimiento combina la esencia de la taberna andaluza con una visión cosmopolita aprendida en los viajes de sus propietarios.
“Queremos que Jerez vea AOBE como un sitio donde se come bien, se conversa mejor y se brinda siempre con vino de aquí”, concluye Moncho.
AOBE Taberna, ubicado en el Edificio Cereus de la Avenida del Altillo, abre de martes a jueves de 12:00 a 17:00 horas, y viernes y sábado de 12:00 a 00:00 horas con cocina abierta todo el día. Las reservas pueden hacerse a través de www.aobe.es o en Google. Asimismo, se pueden encontrar todas las novedades en su cuenta de Instagram @aobe.taberna.
