Entre el 17 y 19 de febrero se celebrará el primer concurso al 'Mejor Tocino de Cielo de Jerez' durante el congreso gastronómico Saborea Andalucía 2025 que tendrá lugar en el Palacio de exposiciones de IFECA en Jerez de la Frontera. Se trata de una oportunidad única para los amantes de la repostería y de este postre típico jerezano. Los aspirantes podrán elaborar una versión propia y aspirarán a alzarse con el trofeo de una edición que promete convertirse en referente.
El tocino de cielo es un plato de origen español elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. Las primeras referencias a su elaboración datan del siglo XIV cuando las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez comenzaron a utilizar el excedente de yemas procedente de la elaboración del vino de la zona debido al uso masivo de claras de huevo para la clarificación del mismo.
Las bases, publicadas en la web de Saborea Andalucía, recoge que podrán participar un máximo de 30 aspirantes y el plazo límite de inscripción es hasta el 12 de febrero. El concurso se desarrollará en cuatro sesiones con jurado. Durante las mismas, los participantes podrán presentar su propuesta de forma individual (un postre por persona).
Los concursantes dispondrán de una cocina básica para poder calentar y elaborar lo que necesiten, aunque deberán hacerse cargo de todos los ingredientes y el material auxiliar necesario para elaborar su propuesta, pudiendo llevar mini electrodomésticos si lo consideran necesario (batidora, sartén, cazo, espátula, etc....). El horario de cocinado y de presentación de propuestas será lunes y martes de 10:00 a 11:30 horas; y de 15:00 a 16:30 horas.
Criterios de valoración del jurado
Todos los participantes obtendrán un diploma acreditativo y al finalizar el concurso el jurado presentará a la organización la lista con los 10 finalista. Las propuestas ganadoras serán aquellas que obtengan la mayor puntuación y los 3 primeros obtendrán un trofeo y premios de productos.
El jurado valorará los platos con una puntuación entre 0 y 5 basándose en los siguientes criterios:
- Ingredientes
- Técnica e Innovación
- Presentación
- Degustación
- Aplicación y equilibrio de los ingredientes
