Jerez de la Frontera es una ciudad mundialmente conocida por sus vinos. A sus diferentes tipologías: fino, amontillado, oloroso, y palo cortado, elaborados con uvas de palomino fino, la principal variedad de la zona, hay que sumar los productos elaborados con esta base vínica, en este caso hablamos del vermú que cada vez cuentan con más demanda y que la bodega Xeranthia, perteneciente a la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, con su Vermouth Rojo Mozárabe le ha llevado a conquistar el premio al mejor vermut del mundo 2025 en los World Drinks Awards celebrados el 4 de junio en Londres.
El fundador y enólogo de la bodega D. Antonio José Bustillo Pérez, licenciado en Enología, Química y Doctor en Química Orgánica por la Universidad de Cádiz, durante años trabajó para otra gran firma bodeguera de la ciudad y en 2017, junto a su mujer Liliana Rincón, responsable actualmente del área de relaciones públicas y del equipo comercial decidieron emprender un nuevo proyecto y ambicioso camino a través de su propia Bodega.
Desde el primer momento, el objetivo de Xeranthia ha sido la elaboración y envejecimiento de vinos de Jerez, al empezar de cero y el tiempo requerido para su proceso de envejecimiento, optaron por una segunda línea de negocio que facilitará el mantenimiento de la bodega.
“Comenzamos con el envinado de barriles para wiskis con la certificación Sherry Casks mientras los vinos seguían envejeciendo en las botas mediante el sistema de crianza”, explica Antonio Bustillo. Una vez el negocio logró asentarse, comenzaron a explorar con nuevas vías y decidieron lanzar al mercado un primer producto “diferente”.
Xeranthia, una bodega fundada en 2017
“Xeranthia es una marca nueva y pensamos que podía ser más fácil introducirnos en el mercado y encontrar un incentivo desarrollando un producto como el vermú elaborado con vinos de Jerez (exclusivamente Oloroso y Pedro Ximénez). Por mi profesión, tengo unos conocimientos importantes de los botánicos que utilizamos y los compuestos químicos que tienen las plantas y especias que usamos”, añade.
La idea de diseñar un vermú surgió desde el inicio de este proyecto “sin embargo necesitábamos que nuestros vinos estuvieran en su punto óptimo de envejecimiento y con los años hemos ido adaptando y viendo la evolución hasta conseguir un producto atractivo, diferente, siendo, además, una forma de acercar a los consumidores del jerez al vermú y a los amantes del vermut al mundo de los vinos de Jerez”.
Lanzamiento de Vermouth de Jerez Rojo Mozárabe al mercado
El lanzamiento al mercado se produjo en octubre de 2024 y actualmente se puede adquirir en diferentes ciudades a través de tiendas especializadas de vinos y productos gourmet de España (Jerez, Madrid, Bilbao, Sevilla, Gijón y Sanlúcar). En Jerez están en más de 30 establecimientos y en la tienda online de la Bodega y vinopremier sin llegar a descartar que en futuro próximo pueda exportarse fuera de nuestras fronteras.
Aun así, reconocen que se trata de “un producto premium y de carácter limitado”. En este sentido, explican que siendo el primer año plantearon embotellar unas 5.000 botellas, pero con una visión a largo plazo de aumentar su producción anual hasta 25.000 ó 30.000 botellas sin perder la calidad y los matices que lo hacen una bebida especial.
“El consumo de vermú es una tradición muy arraigada quizás en otras zonas como el norte de España y Madrid. Para nosotros ha sido una sorpresa que, en eventos y concursos donde hemos participado, a pesar de haber tantas marcas de vermú, el nuestro haya llegado a sorprender. Cuando pensamos en lanzar este producto en Jerez, pensamos en sumarnos a una tendencia de crear una hora del vermú con el sabor del sur aprovechando los grandes vinos que se elaboran en Jerez, poner en valor sus grandes vinos y otorgar ese toque especial y matiz al vermú que hemos elaborado”, resalta Liliana.
Puesta en valor de los vinos de Jerez
Ahondando sobre este asunto, Antonio Bustillo expone también que los consumidores han mostrado en los últimos tiempos cierto rechazo a productos azucarados y “nuestro vermú presenta un equilibrio entre el dulzor y la acidez de los vinos y los botánicos empleados, algunos de ellos cítricos, el amargor final del ajenjo y en nuestro caso el toque final de la alcachofa, que es la novedad que empleamos para tener una fuente de amargor diferente”.
“Algunas personas piensan en el vermú solo como un ingrediente para diferentes tipos de cóctel, sin embargo, los consumidores de vermut cada vez más se preguntan por los vinos que hay detrás, por ello, cada vez buscan productos más selectos y que hablen por sí mismos de la región en la que han sido elaborados”. “Nosotros pensamos que los vinos de Jerez, al ser tan potentes y dada su complejidad, pueden llegar a sorprender al consumidor final, y hemos intentado que nuestro vermut dejara brillar a los vinos con los cuales ha sido elaborado.” matiza Liliana.
Éxito en concursos nacionales e internacionales
Desde su lanzamiento hace prácticamente ocho meses han empleado y desarrollado diferentes estrategias para difundir el producto destacando el patrocinio distintos eventos deportivos, benéficos y participando en algunas ferias. En este camino buscaron también un reconocimiento que fuera más allá del ámbito nacional y participaron en varios concursos internacionales. Obtuvieron el Gran Bacchus de Oro 2025, un concurso donde participaron 17 países y 1698 muestras de vino y vermú.
Prácticamente al mismo tiempo se presentaron al certamen CINVE, respaldado por el Ministerio de Agricultura, logrando también la máxima puntuación obteniendo el Gran CINVE y CINVE Gran Oro 2025, máximos reconocimientos del certamen.
Y finalmente este último logrado en Londres “es como un sueño” al tratarse de un certamen diferente ya que los anteriores se centraban en vinos y vermú y este último se premian diferentes bebidas alcohólicas: “Aunque somos conocedores de la calidad de nuestro producto, y habíamos sido informados de ganar la medalla de oro en los World Drinks Awards 2025 , fue una grata sorpresa recibir el premio al mejor vermouth del mundo 2025, ya que en la categoría vermú participaban firmas de Reino Unido, Francia, Italia y España. Para nosotros ha sido una inmensa alegría. El hecho de que hoy se hable de que el mejor vermú del mundo 2025 se hace en Jerez y con una base de vinos generosos tan valiosa nos ayuda a sentirnos más orgullosos de poder aportar a la marca el buen hacer de la tierra”.
