Resulta imposible disfrutar de la magia de la Navidad en Jerez de la Frontera sin hacerlo con un buen vino en la mesa. Con la llegada de los fríos, la ciudad comienza una de las etapas más esperadas por los amantes del vino y, sobre todo, por poder acompañarlo con un buen plato de comida caliente tradicional.
Aspirante a convertirse en Capital de la Gastronomía y la Capital del Vino en 2026, Jerez tiene los requisitos suficientes para recibir dicho galardón. Entre la amplia oferta turística, cultural e histórica que la ciudad ofrece, destacan con relevancia el papel que la gastronomía y el enoturismo mantienen sin importar la época ni el lugar desde el que disfrutarlo a lo largo y ancho de la campiña jerezana.
Desde finales del año y con la llegada de los meses invernales, se encuentra en la campiña jerezana el primer vino joven elaborado tras la vendimia. La ardua labor durante los meses de calor toman sus primeros frutos en los meses de diciembre y enero, con los que muchos jerezanos disfrutan con gusto lo sembrado.
Junto a ellos, una oferta gastronómica singular que gira entorno al vino y los platos más conocidos en esta tierra, como son el ajo campero, el menudo o la berza. Estos platos son servidos en establecimientos de hostelería repartidos por la campiña, ventas y bares más históricos.
Historia del mosto en la campiña de Jerez
El origen de esta tradicional guía gastronómica y enoturística toma como centro de encuentro las casas en las que se producía vino, de cara a colocar los excedentes entre los vecinos, se ofrecía también comida. Con el nacimiento del nuevo mosto, se abrían las puertas para dispensar comida y trago, o en el devenir cotidiano de los modestos tabancos que aún sobreviven en barrios como el de Santiago o San Miguel, donde el binomio vino y flamenco ha de entenderse como parte fundamental de los rituales de convivencia.
Con el paso del tiempo y su fama, algunos de los mostos se han profesionalizado. Mientras que la mayoría de estos templos gastronómicos tradicionales sólo abre entre cinco y seis meses al año con una oferta gastronómica muy concreta que gira siempre en torno al vino.
Ruta Gastronómica del Mosto de Jerez
En 2021, de la mano del Clúster Tecnológico Turístico Destino Jerez nacería una iniciativa con la que impulsar el reconocimiento de la gastronomía del mosto de Jerez como patrimonio cultural y de identidad culinaria singular. De la mano del Ayuntamiento de Jerez y en colaboración con la Asociación de Hostelería de Jerez y el GDR Campiña de Jerez, los organizadores de la Ruta Gastronómica del Mosto de Jerez ponen en valor la cocina sostenible, revulsivo para el desarrollo turístico de la zona rural.
La Ruta de Mostos y Tabancos mantiene cada campaña navideña el sabor a tierra labrada, tradición y reencuentros a plenas puertas del invierno, con las que celebrar como arcaico festejo que amaina los primeros fríos. En su llegada a las casas de viña, ondean de pie banderas rojas, para indicar que la temporada del mosto ha comenzado.
En el Marco de #Jerez, la cocina con duende alcanza su máximo esplendor. LÚ, Cocina y Alma, con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, es el templo donde el chef Juanlu Fernández crea obras maestras.
— Ruta del Vino del Marco de Jerez (@RutaVinoJerez) December 23, 2024
Pasión desbordante, esencia pura y arte sin límites en cada plato. pic.twitter.com/KIIlJqLU4q
Desde su instalación, por tanto, aquellos curiosos pueden degustar en estos locales del vino recién elaborado tras la vendimia, y acompañarlos con la cocina con duende de Restaurantes estrellas, como el Restaurante Lú, Cocina y Alma.
En esta ruta por Mostos, es imposible no mencionar la labor realizada durante décadas en Mostos Domi, El Corregidor Viejo, Añina, La Carrandana o La Terraza del Mosto por mantener la seña de identidad de esta labor ancestral en el marco de Jerez.
Calidad y precio se unen en una oferta gastronómica tradicional de la que muchas familias y conocidos disfrutan durante las vacaciones navideñas, en días tan señalados como la Navidad, Año Nuevo o el Día de la llegada de los Reyes Magos.
Ruta por tabancos y viñas en la Campiña de Jerez
El vino fresco, refrescante y con resquicios florales toma las barras y bodegas de los diferentes establecimientos jerezanos durante los meses de invierno. Con amplias opciones de elección, los amantes de esta temporada inauguran su visita regular, ya sea en familia o con amigos, convirtiéndolos en un ritual.
La sencillez y familiaridad que caracterizan su servicio y comunión con el entorno permite a turistas y visitantes descubrir lugares emblemáticos. El binomio vino y flamenco permiten definir el disfrute de una tradición invernal que mantiene su esencia más viva que nunca. Bodegas emblemáticas, como Fundador, González Byass, Williams & Humbert, Paez Morilla, el Grupo Estevez o Cayetano del Pino, son ejemplos claros de esta amplia oferta enoturística.
Las bodegas catedrales abren sus puertas al visitante e invitan a adentrarse en el apasionante mundo de soleras y criaderas, el sistema de producción del jerez. También destacar la crianza de los vinos tranquilos, elaborados en bodegas vanguardistas y cortijos típicos, bodegas que elaboran vinos tintos, blancos y rosados bajo la Indicación Tierra de Cádiz, vinos de autor que gozan de un reconocido prestigio y que se suman al jerez.
Entre la amplia oferta, destacan algunos tabancos clásicos como Las Banderillas, La Pandilla y San Pablo. En su oferta gastronómica destacan algunos de los platos más típicos de esta época como el rabo de toro en salsa, montaditos,el tapeo de croquetas, lomo u otros embutidos, o el propio ajo campero.
Tabanco El Pasaje, esencial en el centro de Jerez
Resulta imposible no mencionar Tabanco El Pasaje en una ruta por los mejores tabancos de Jerez, ya que se trata del más antiguo de todos, datando de 1925 y uno de los puntos de encuentro para el mundo turístico. Su chicharrón especial causa furor y es de esos lugares añejos en los que aún se apunta la comanda en tiza.
Ubicado en la Calle Santa María, El Pasaje toma en el flamenco su combinación perfecta, al ofrecer dos pases de flamenco en directo gratis al día, llamando la atención de cualquiera que pase por esta céntrica calle jerezana.
Su fama y reconocimiento atraen cada año a miles de curiosos, deseosos de descubrir el encanto de la ciudad. Además, de ser considerado como uno de los mejores tabancos de Jerez, aunque sin duda hay muchos otros populares por conocer, como son: El Guitarrón, Paulino, Cristo, La Bodega o Cruz Vieja.
