Un hito para Granada y que encuentra pocos precedentes en el resto de España. El grupo de investigación ECSens de la Universidad de Granada (UGR) ha desarrollado un sensor que permite determinar la frescura de alimentos envasados como el pescado y la carne mediante un cambio de color.
En primer lugar hay que aclarar que este sensor, fabricado con compuestos naturales como la cúrcuma y la col lombarda, es biocompatible y no tóxico, lo que permite su "contacto directo" con los alimentos. La detección se realiza mediante una cámara fotográfica o un teléfono inteligente, lo que facilita su uso por parte de los consumidores. Este avance forma parte de una línea de investigación iniciada en 2015 que busca "mejorar la seguridad alimentaria a través del empaquetado inteligente".
Investigadores de la #UGR crean un sensor para detectar la frescura del pescado🐟 y la carne🥩
— Universidad Granada (@CanalUGR) February 15, 2025
🔄 El grupo de investigación @ECsens_UGR ha desarrollado un sensor biocompatible que cambia de color según la frescura del alimento
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Asimismo detecta la presencia de amoniaco, un compuesto que se libera durante la descomposición del pescado. Dependiendo de la concentración del mismo en el envase, cambia de color, indicando así el nivel de frescura del producto. La UGR detalla que "este sistema no sólo es seguro para el consumidor, sino que también es muy accesible, ya que utiliza tecnologías comunes como cámaras fotográficas o smartphones para su funcionamiento".
La Universidad de Granada marca un nuevo hito
Por otra parte hay que indicar que el equipo de ECSens, formado por investigadores de los departamentos de Química Analítica y de Electrónica y Tecnología de Computadores, trabaja ahora en la integración de este sensor en bandejas de pescado y en la posibilidad de "realizar la detección mediante aplicaciones móviles".
Este avance se suma a otros logros del grupo, como el desarrollo de un sensor de dióxido de carbono para determinar la frescura de la carne de cerdo, publicado en 2020. Los investigadores lograron monitorizar la frescura de la carne en tiempo real utilizando un teléfono inteligente, permitiendo a los consumidores "verificar el estado del producto antes de comprarlo o consumirlo".
Este trabajo de investigación, liderado por la profesora de la UGR Isabel M. Pérez de Vargas Sansalvador, ha contado con financiación europea, incluyendo una beca Talentia postdoc y otra individual Marie Curie Horizon 2020.
Finalmente, hay que añadir que forma parte de la tesis doctoral de María Angustias Torres Molina, del Departamento de Química Analítica de la UGR. Para la responsable del estudio, "estas innovaciones no sólo mejoran la seguridad alimentaria, sino que también contribuyen a reducir el desperdicio de alimentos, al permitir a los consumidores tomar decisiones informadas sobre la frescura de lo que compran y consumen.
