Mercadona ha desarrollado una ambiciosa estrategia para anticiparse a futuros riesgos microbiológicos reuniendo en Valencia a los Comités Científicos de España y Portugal. Durante este encuentro, un total de 16 científicos independientes de reconocido prestigio de ambos países, han realizado un análisis de la situación y han planteado diferentes medidas que puedan implementarse en caso de situaciones de esta índole.
La jornada de trabajo se ha celebrado en la sede de la Universidad CEU Cardenal Herrera, contando con la presencia de la vicerrectora de Investigación y Transferencia, Alicia López Castellano quien ha puesto en valor la labor investigadora que se realiza en las universidades y que son transferidas al sector empresarial, especialmente en un sector como el de la salud y la seguridad alimentaria.
Actualmente, la CEU Cardenal Herrera dispone de varios grupos de investigación en Ciencias de la Salud y Veterinaria, dedicados al diseño de medidas de control para garantizar la calidad y seguridad de los productos que consumimos. Por todo ello, este encuentro de científicos, se ha convertido en un foro idóneo para la transferencia de los últimos avances en estas áreas.
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Los investigadores participantes han debatido acerca de la importancia de trabajar “en proactivo en seguridad alimentaria, al ser la forma más rigurosa de trabajar porque permite valorar la implementación de posibles medidas”, según Ana Troncoso, miembro del Comité Científico de la compañía en España. Doctora en Farmacia por la Universidad de Sevilla, ha moderado una de las dos mesas de trabajo que han tenido lugar en el encuentro y ha defendido la importancia de “ir por delante” en estos temas “porque desde que se produce un nuevo descubrimiento científico y hasta que aterriza en una normativa pasa un tiempo, que se pierde a la hora de evaluar posibles riesgos”.
Daniel Ramón, integrante también del Comité Científico de Mercadona, ha sido el encargado de moderar la segunda mesa. Doctor en Ciencias Biológicas y catedrático en Tecnología de los Alimentos de la Universidad CEU Cardenal Herrera, ha destacado que “la velocidad a la que se ha desarrollado y perfeccionado la ciencia hace que hoy dispongamos de herramientas para la seguridad alimentaria que quince años atrás eran sueños de unos cuantos visionarios”.
La reunión ha servido para que Mercadona avance en su objetivo de asegurar una calidad excepcional y una total seguridad alimentaria en todos sus productos. Para lograrlo, fomenta una cultura interna de seguridad alimentaria compartida por todos los eslabones de la cadena, lo que la lleva a desarrollar una estrategia preventiva. "Examinamos en detalle todos los procesos de nuestra cadena de producción para identificar posibles riesgos y anticiparnos a ellos con soluciones. En este sentido, la labor formativa y consultora de ambos comités científicos es fundamental", destaca Mabel Montolio, directora de Seguridad Alimentaria de la compañía.
Los Comités Científicos de Mercadona
Mercadona cuenta desde hace años con un asesoramiento externo independiente, científico, transparente y de reconocido prestigio internacional. En España desde el año 2004 y en Portugal desde 2022. Estos “comités de sabios”, formados por científicos de diferentes especializaciones, prestan formación, información, apoyo técnico y asistencia científica en distintas especialidades, con el objetivo de garantizar la máxima calidad con seguridad alimentaria en los procesos y productos de la compañía.
En lo que respecta a la composición de ambos Comités Científicos, a los científicos mencionados se suman, en España: José Juan Rodríguez, doctor en veterinaria y experto microbiólogo (Universidad Autónoma de Barcelona); Ana Canals, doctora en Ciencias Biológicas (Universidad Complutense de Madrid); Arturo Anadón, doctor en Veterinaria (Universidad Complutense de Madrid); Andrés Otero, doctor en Veterinaria (Universidad de León); Andreu Palou, doctor en Bioquímica (Universidad de Islas Baleares); Juan José Badiola, doctor en Veterinaria (Universidad de Zaragoza) y actual presidente del Comité; Pilar Vinardell, doctora en Farmacia (Universidad de Barcelona) y José Miguel Mulet, doctor en Bioquímica y experto en Biología Molecular (Universidad Politécnica de Valencia).
Integran el Comité Científico de Mercadona en Portugal: Alexandra Silva, experta en Ciencias Farmacéuticas (Facultad de Farmacia de Lisboa), Paula Teixeira, experta en Microbiología y doctora en biotecnología (Universidad Católica Portuguesa), Fernanda Vilarinho, doctora en Ingeniería de los Materiales (Instituto Superior Técnico de la Universidad de Lisboa), Sandra Chaves, doctora en biología (Universidad de Lisboa), Inês Pádua, doctora en Ciencias de la Nutrición (Universidad de Porto) y Duarte Torres, doctor en Ciencias e Ingeniería Química y Biológica (Universidad de Porto).
