En Cádiz, el verano tiene su propio recetario para resistir las altas temperaturas y combatir la ola de calor en Andalucía. Entre esos platos destaca la caballa con piriñaca, una combinación que el fotógrafo e influencer Daniel Prada, conocido como Danielo Pradotti, ha querido explicar en uno de sus últimos vídeos. Su estilo cercano y su interés por las costumbres gaditanas han hecho que esta receta se haya comentado más allá de la provincia.
La idea surgió cuando, conversando con unos amigos de fuera, les dijo que iban a comer caballas con piriñaca y estos no sabían qué era. Pradotti decidió entonces mostrar la elaboración y contar el origen de este acompañamiento fresco que, según explica, es muy propio de Cádiz y perfecto para maridar con pescados y mariscos en los días de calor.
@pradotti Pensaréis que este plato no merecía un vídeo pero 🥰🥰🍅🫑🧅 esto es muy Cadi ¿no crees? . ( cámara @L@Laura Cubero - guíon @pradotti) . . . #cádiz #cosasdecadiz #piriñaca ♬ sonido original - Pradotti
La piriñaca, una receta gaditana con historia y sabor
La piriñaca, tal y como la prepara Cádiz, es una ensalada sencilla que requiere pocos ingredientes, pero de calidad.
Ingredientes de la piriñaca gaditana
- Tomate maduro
- Pimiento verde
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Todo se corta muy fino, se mezcla en un bol y se aliña con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Pradotti apunta que la palabra piriñaca podría proceder de la “periñaca” cántabra, que a diferencia de la gaditana lleva patata y huevo duro. Supone que esta receta llegó a la capital gaditana con marineros cántabros hace muchos años. Además, relaciona la piriñaca con elaboraciones similares como la pipirrana en Andalucía oriental y su posible conexión con el País Vasco, ya que “pimiento” en euskera se dice piperra.
El maridaje de la piriñaca perfecto: caballa o marisco fresco
Aunque la caballa es el maridaje más típico de la piriñaca, Pradotti reconoce que prefiere degustarla en bares y restaurantes para evitar que el olor del pescado se quede en casa. Por eso, en su vídeo propone una alternativa igualmente fresca y marinera: preparar un salpicón de marisco con gambas, pulpo y mejillones, mezclado con la piriñaca para conseguir un plato saludable y lleno de sabor.
Este tipo de elaboraciones se han transmitido de generación en generación en Cádiz, adaptándose a cada familia y manteniendo el espíritu de la cocina gaditana: aprovechar el mejor producto fresco del mar y combinarlo con ingredientes sencillos, realzados por un buen aceite de oliva virgen extra.
Danielo Pradotti, que debe su apodo a sus años trabajando en una pizzería italiana en Cádiz, sigue utilizando sus redes sociales para contar de forma amena curiosidades de la historia gaditana y su gastronomía. En esta ocasión, su receta de caballa con piriñaca ha conseguido llevar un plato muy local a conversación nacional, demostrando que la cocina sencilla y de proximidad sigue siendo la mejor aliada contra el calor.
