La salud intestinal se ha convertido en uno de los temas de mayor interés en los últimos años y, en este contexto, la doctora Sara Marín Berbell, médica y experta en microbiota, ha sorprendido con un consejo tan simple como eficaz: congelar el pan y después calentarlo en sartén o tostadora ayuda a reducir el pico de glucosa en sangre.
El mensaje, difundido en un vídeo en su cuenta de Instagram @uncafecontudoctora que ya se ha vuelto viral, se enmarca dentro de la creciente preocupación por los problemas digestivos y metabólicos derivados de una alimentación desequilibrada. “Veo muchos problemas digestivos como médica y entre mis amigas; estamos todas fatal por años de comer mal”, asegura Marín, convencida de que pequeños cambios cotidianos pueden mejorar la microbiota y la barrera intestinal.
Congelar, recalentar el pan para mejorar la microbiota
La explicación tiene base científica. Al congelar el pan, parte de los hidratos de carbono se transforman en almidón resistente, un tipo de fibra prebiótica que nuestro organismo no digiere del todo y que alimenta a las bacterias beneficiosas del intestino. Al recalentarlo posteriormente, el efecto se potencia, logrando que el impacto glucémico tras su ingesta sea menor.
Este fenómeno, avalado por diversos estudios, ayuda a mitigar los conocidos “picos de glucosa” que aparecen tras consumir pan u otros alimentos ricos en carbohidratos. Según la especialista, se trata de un gesto sencillo que puede tener un impacto positivo tanto en personas con resistencia a la insulina como en quienes buscan cuidar su salud digestiva, reducir la inflamación y mejorar el equilibrio de la microbiota intestinal.
Beneficios principales de congelar y recalentar el pan
- Se transforma parte del almidón en fibra prebiótica.
- Ayuda a reducir el pico de glucosa en sangre.
- Favorece la salud intestinal y la microbiota.
- Contribuye a una mejor digestión y menos inflamación.
Más allá del pan: un cambio de hábitos necesario
Sara Marín, cuya divulgación ha alcanzado repercusión en medios como La Vanguardia, El Confidencial o Clarín, insiste en que no se trata de demonizar los alimentos, sino de entender mejor cómo afectan a nuestro cuerpo. “Es difícil reparar una barrera intestinal dañada, pero podemos aprender cositas para cuidarla y estar mejor”, afirma en su vídeo.
La experta recuerda que durante años se han normalizado prácticas alimentarias que dañan la microbiota: exceso de ultraprocesados, harinas refinadas, azúcares añadidos y un bajo consumo de frutas, verduras y fibra natural. Pequeñas adaptaciones, como congelar y recalentar el pan, elegir variedades integrales o combinar con proteínas y grasas saludables, pueden marcar la diferencia en el bienestar diario.
El interés por la microbiota se ha disparado en los últimos años, convirtiéndose en uno de los campos más estudiados en la medicina preventiva y la nutrición. La relación entre el intestino, el sistema inmunitario y el metabolismo ha puesto en primer plano el concepto de “segunda salud”, donde lo que comemos no solo influye en el peso o la energía, sino en procesos mucho más complejos.
El consejo de Sara Marín se suma a una tendencia que busca recuperar prácticas sencillas, basadas en la evidencia, frente a la complejidad de dietas milagro o suplementos de dudosa eficacia. Congelar y recalentar el pan es, en este sentido, un recordatorio de que la ciencia también puede estar en los pequeños gestos cotidianos.
