La cocina tradicional también tiene su versión XXL, y prueba de ello es la receta que ha cautivado en YouTube con más de 545.000 reproducciones en apenas 3 días. El protagonista es el Chef Amadeo, bajo la dirección de Amadeo Faus, especialista en enseñar el arte de la paella valenciana y la auténtica fideuá. En este caso, se ha elaborado una fideuá gigante para 200 personas, que sorprende no solo por su magnitud, sino también por mantener la calidad y el sabor característicos de la versión casera.
El secreto está en adaptar proporciones y técnicas a gran escala: menos aceite por persona, menos caldo y sofritos más largos debido a la enorme cantidad de cebolla. Todo ello, respetando la esencia marinera que hace de la fideuá un plato icónico de la Comunidad Valenciana.
Ingredientes de la fideuá gigante (para 200 personas)
- 1 gamba y 1 cigala por persona
- 8 kilos de rape
- 100 g de fideos por persona
- 40 cebollas
- 3 cabezas de ajo
- 6 cucharadas soperas de pimentón
- 3 litros de aceite de oliva virgen extra
- Azafrán infusionado
- 6 kilos de tomate rallado o salsa de tomate casera
- 30 litros de caldo de pescado y marisco
- Sal
Cada ingrediente está calculado para que, incluso a gran escala, la receta mantenga el mismo equilibrio de sabor que en una fideuá preparada para cuatro personas.
Preparación paso a paso de la fideuá gigante
- El sofrito: En una paella de enormes dimensiones se vierte el aceite, en proporción reducida (unos 15 ml por persona). Se añaden las 40 cebollas muy picadas junto con los ajos y se dejan pochar lentamente hasta que adquieran un tono dorado. Este proceso se prolonga más de lo habitual debido a la cantidad de producto.
- La base de sabor: Una vez pochadas las cebollas, se incorpora el tomate rallado o la salsa de tomate casera y se cocina hasta que reduzca bien. Se añade después el pimentón y el azafrán infusionado, removiendo para que no se queme.
- El pescado: Se integra el rape troceado, que aportará cuerpo y sabor al caldo, cocinándolo unos minutos con el sofrito.
- El caldo: Se vierte poco a poco el caldo de pescado y marisco caliente (unos 30 litros en total), dejando que la mezcla hierva suavemente para que todos los sabores se concentren.
- Los fideos: Finalmente, se incorporan los fideos, calculando 100 gramos por persona. Se reparten bien por toda la paella, procurando que queden uniformes.
- El toque final: A diferencia de la fideuá casera, el marisco no se sofríe previamente debido a la gran cantidad. Se coloca directamente sobre la superficie en los últimos minutos de cocción para que se cocine con el calor del conjunto.
El resultado es una fideuá que mantiene la intensidad de la receta tradicional, pero con el atractivo de alimentar a 200 personas al mismo tiempo. Un espectáculo culinario que refleja el poder de la cocina mediterránea cuando se comparte.
