Pasadas las grandes comidas navideñas, muchas mesas buscan platos que reconcilien con la cocina sencilla, sin renunciar al sabor ni a una buena presentación. En ese momento, las ensaladas templadas y los pescados cobran especial protagonismo, ofreciendo recetas más ligeras, pero igualmente apetecibles. Esta ensalada de pimientos al horno con bacalao responde precisamente a esa necesidad.
Se trata de un plato que entra por los ojos desde el primer momento. El contraste de colores de los pimientos asados, junto a las lascas jugosas de bacalao y un aliño sencillo, da como resultado una ensalada equilibrada, mediterránea y muy fácil de preparar. Una receta pensada para disfrutar en cualquier momento del año, pero especialmente adecuada tras los excesos de las fiestas.
Un plato de entrante sencillo con sabor tradicional
La combinación de pimientos asados y bacalao es un clásico que nunca pasa de moda. Los pimientos aportan dulzor y textura, mientras que el bacalao suma carácter y un punto salino que equilibra el conjunto. Todo ello se completa con un aliño elaborado a partir del propio aceite del pescado, que liga los sabores sin necesidad de salsas complejas.
Además, es una receta muy agradecida porque puede servirse templada o fría, funciona como entrante o como plato único y se adapta fácilmente a la cantidad de comensales. Una opción perfecta para quienes buscan cuidar la alimentación sin renunciar al placer de comer bien.
Ingredientes para preparar ensalada de pimientos tricolor con bacalao
Antes de comenzar, conviene tener los pimientos bien limpios y el bacalao desalado y seco. Son pocos ingredientes, pero todos ellos aportan algo esencial al resultado final.
- 3 pimientos rojos morrones
- 3 pimientos verdes morrones
- 3 pimientos amarillos morrones
- 400 gramos de bacalao desalado (2 lomos)
- 12 aceitunas negras sin hueso
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
La sencillez de la lista de ingredientes es clave en esta receta, donde el protagonismo recae en el producto y en una elaboración respetuosa.
Elaboración paso a paso
Antes de empezar con el cocinado, es importante organizar los tiempos, ya que los pimientos y el bacalao se preparan por separado y luego se unen en el montaje final.
- Los pimientos se colocan enteros en una bandeja de horno. Se les añade un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Con el horno precalentado, se asan durante unos cuarenta o cuarenta y cinco minutos, hasta que estén bien tiernos y la piel se desprenda con facilidad.
- Mientras los pimientos se asan, se prepara el bacalao. En una sartén amplia se vierte una cantidad generosa de aceite de oliva y se confitan los lomos de bacalao a fuego medio durante unos ocho minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El objetivo es que el bacalao quede jugoso y se pueda separar fácilmente en lascas. Una vez listo, se retira y se reserva el aceite.
- Cuando los pimientos están templados, se pelan con cuidado, se les retiran las semillas y se cortan en tiras. Es importante hacerlo cuando aún conservan algo de calor, ya que así se pelan mejor.
- El bacalao se desmenuza en lascas grandes, retirando la piel si se desea. Este paso se realiza con cuidado para mantener la textura del pescado.
- En el aceite donde se ha confitado el bacalao se añade el diente de ajo picado en crudo. Se remueve ligeramente para que el aceite se emulsione y adquiera un ligero toque de ajo, creando un aliño muy aromático.
- Para el montaje, se colocan las tiras de pimiento en el fondo de una fuente, se reparten las lascas de bacalao por encima y se añaden las aceitunas negras partidas por la mitad.
- Se riega todo con el aceite aromatizado, se espolvorea perejil picado y se rectifica de sal si fuera necesario.
El resultado es una ensalada templada, jugosa y muy sabrosa, lista para servir.
Una receta ligera para seguir disfrutando de la mesa
Esta ensalada de pimientos al horno con bacalao es una prueba de que la cocina sencilla puede ser también elegante y llena de sabor. Es un plato que apetece después de las fiestas, pero que funciona igualmente como entrante en cualquier comida especial.
La receta ha sido elaborada por Karlos Arguiñano en su espacio Cocina Abierta, uno de los programas gastronómicos más seguidos en España. El vídeo acumula cientos de miles de reproducciones, confirmando que las recetas fáciles, ligeras y bien explicadas siguen siendo una apuesta segura para quienes disfrutan cocinando en casa.
