El almuerzo de Año Nuevo suele pedir platos especiales, pero también agradecidos, recetas que reconcilien con la cocina tras las celebraciones y que permitan sentarse a la mesa sin prisas. En ese contexto, los pescados en salsa verde y las elaboraciones cremosas ganan protagonismo por su ligereza y por el equilibrio de sabores que ofrecen.
Esta brandada de merluza en salsa verde encaja a la perfección en ese momento. Parte de ingredientes muy reconocibles de la cocina tradicional, pero los presenta de una forma diferente, más delicada y vistosa. El resultado es un plato con sabor a mar, meloso y elegante, ideal para celebrar el primer día del año.
Una reinterpretación marinera para empezar el año
La merluza en salsa verde es un clásico de la gastronomía española, pero en esta versión se transforma en una brandada suave que se sirve sobre una base de salsa con almejas. La combinación mantiene la esencia del plato original, pero aporta una textura distinta y una presentación más actual.
Es una receta pensada para disfrutar con calma, perfecta tanto como plato principal en el almuerzo de Año Nuevo como para una comida especial con invitados. Además, el uso de un buen fumet y de productos frescos marca la diferencia en el resultado final.
Ingredientes para preparar brandada de merluza en salsa verde
Antes de comenzar, conviene organizar bien los ingredientes, ya que la receta se elabora por partes. Un buen caldo de pescado o marisco será clave para conseguir una salsa llena de sabor.
- 400 gramos de lomos de merluza
- 2 patatas
- 350 gramos de almejas
- 5 dientes de ajo
- Media cebolla
- 2 ramitas de perejil
- 1 litro de fumet de pescado o marisco (500 mililitros para la salsa y 500 para cocer las patatas)
- 100 mililitros de vino blanco
- 30 gramos de harina
- Aceite de oliva
- Para el fumet:
- 500 gramos de pescado o marisco
- 1 litro de agua
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
Con estos ingredientes se consigue una base aromática potente y una brandada equilibrada, donde el sabor de la merluza se integra con la patata y el aceite.
Elaboración paso a paso
La elaboración se divide en tres partes: el fumet, la salsa verde con almejas y la brandada de merluza.
- Las almejas se ponen en agua con sal durante al menos una hora para que suelten la arena. Se reservan.
- Para el fumet, se sofríen ligeramente en una olla el puerro y la zanahoria troceados con un poco de aceite. Se añade el pescado o marisco, se rehoga unos minutos y se cubre con el agua. Se deja hervir a fuego moderado durante unos veinte minutos y se cuela.
- Las patatas se pelan, se cortan en trozos y se cuecen en parte del fumet hasta que estén tiernas. Se reservan.
- En una cazuela, se abren las almejas con un chorrito de vino blanco. Se van retirando a medida que se abren y se cuela el caldo que sueltan, reservándolo.
- En una sartén amplia se sofríen a fuego suave la cebolla y dos dientes de ajo picados con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, se añade el perejil picado, un chorrito de vino y se deja evaporar el alcohol.
- Se incorpora la harina, se rehoga un par de minutos y se añade poco a poco el fumet, removiendo para evitar grumos. Se añaden las almejas y su caldo y se cocina brevemente hasta que la salsa espese ligeramente. Se reserva caliente.
- En otra sartén se doran suavemente tres dientes de ajo chafados con un poco de aceite. Se retiran los ajos y en ese aceite se cocina la merluza vuelta y vuelta, apenas unos minutos por cada lado. Se retira, se le quita la piel y se desmenuza.
- La merluza desmenuzada se mezcla con las patatas cocidas y el aceite aromatizado, ligando bien hasta obtener una brandada suave. Se rectifica de sal si fuera necesario.
- Para servir, se coloca la salsa verde con almejas en el fondo del plato y encima la brandada de merluza. Se termina con perejil picado o un toque de pimentón.
El resultado es un plato meloso, elegante y lleno de sabor.
Un plato especial para estrenar el Año Nuevo
Esta brandada de merluza en salsa verde es una propuesta perfecta para quienes quieren empezar el año con un plato cuidado, ligero y profundamente sabroso. Combina tradición y una presentación distinta, sin perder la esencia de la cocina marinera.
La receta procede de un vídeo publicado en el canal Recetas de Esbieta, dirigido por Svitlana Popivnyak, una de las creadoras gastronómicas más seguidas en España. El vídeo ha superado las 5.000 visualizaciones en apenas diez horas, confirmando el interés por recetas especiales pensadas para celebraciones como el Año Nuevo.
