La cena de Nochevieja suele exigir platos que estén a la altura de la ocasión, pero que al mismo tiempo permitan disfrutar de la noche sin pasar horas frente a los fogones. En ese equilibrio entre resultado y practicidad, los guisos de cocción lenta —o rápida si se utiliza olla exprés— se convierten en grandes aliados. La carrillada en salsa responde perfectamente a esa necesidad.
Se trata de una receta clásica que destaca por su textura extremadamente tierna y por una salsa melosa y profunda, ideal para mojar pan. Además, es un plato que mejora con el reposo, lo que permite tenerlo listo desde el día anterior y centrarse el 31 de diciembre únicamente en la guarnición y la presentación final.
Un plato principal pensado para triunfar en Nochevieja
La carrillada es una de las piezas más apreciadas del cerdo por su jugosidad y por cómo absorbe los sabores durante la cocción. Preparada en salsa y con el acompañamiento adecuado, se convierte en un plato principal perfecto para una cena especial, sin necesidad de recurrir a carnes más caras o elaboraciones complejas.
Servida con unas patatas doradas o una guarnición sencilla, esta receta encaja tanto en una mesa formal como en una celebración familiar, aportando ese punto reconfortante que se agradece en una noche larga como la de Nochevieja.
Ingredientes para preparar carrillada de cerdo en salsa
Antes de comenzar, conviene tener todos los ingredientes preparados y las carrilleras bien limpias de grasa. Son productos fáciles de encontrar y muy habituales en la cocina tradicional.
- 1 kilo de carrilleras de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 mililitros de vino blanco (se puede usar vino tinto)
- Harina de trigo para rebozar
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 500 mililitros de caldo de carne, pollo o verduras
- 1 o 2 cebollas, según tamaño
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Media cabeza de ajos
- 1 cucharadita de hierbas provenzales (romero, orégano, tomillo, albahaca)
- 3 o 4 zanahorias
- 350 gramos de pisto (casero o de buena calidad)
- Para la guarnición:
- Patatas
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
Con esta base se consigue una salsa rica y aromática, con cuerpo y un sabor muy equilibrado.
Elaboración paso a paso
La elaboración de esta carrillada es sencilla y, gracias a la olla exprés, mucho más rápida de lo habitual, sin perder calidad en el resultado final.
- Las carrilleras se salpimentan por ambos lados y se pasan ligeramente por harina, sacudiendo bien el exceso.
- En la olla exprés se calienta un poco de aceite y se sellan las carrilleras por tandas hasta que estén bien doradas. Se retiran y se reservan.
- En el mismo aceite se sofríen la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal. Cuando estén pochados, se añaden las zanahorias troceadas, la media cabeza de ajos y las hojas de laurel, y se cocina unos minutos más.
- Se incorporan de nuevo las carrilleras junto con el jugo que hayan soltado, se añade el vino y se deja reducir hasta que desaparezca el aroma a alcohol.
- A continuación, se añade el pisto, las hierbas aromáticas, un poco más de sal y pimienta, y se mezcla bien.
- Se cubre con el caldo, se espera a que empiece a hervir y se cierra la olla exprés. Se cocina durante unos cuarenta y cinco minutos desde que alcanza la presión.
- Una vez finalizada la cocción, se deja que la olla pierda presión, se abre y se reduce la salsa al gusto, retirando antes las carrilleras para que no se deshagan.
- Para la guarnición, las patatas se cuecen y luego se doran en una sartén con aceite y ajos, terminando con perejil picado.
El resultado es una carne extremadamente tierna y una salsa melosa, perfecta para servir en una cena especial.
Un clásico de la cocina casera que gana aún más con el reposo
La carrillada en salsa es uno de esos platos que se disfrutan incluso más al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Esto la convierte en una opción ideal para Nochevieja, ya que se puede dejar preparada con antelación y recalentar en el último momento sin perder calidad.
Esta receta procede de un vídeo publicado en el canal La Cocina de Loli Domínguez, dirigido por Loli Domínguez, una de las creadoras de cocina casera más seguidas en España. El vídeo ha tenido una gran acogida entre los usuarios, confirmando que los guisos tradicionales, bien explicados y adaptados a celebraciones como Nochevieja, siguen siendo una apuesta segura para triunfar en la mesa.
