T22, gastronomía de vanguardia condimentada con tradición gitana en Jerez
Bajo la dirección del Chef Ángel Taboada, la oferta gastronómica del restaurante es una cocina de “pellizco” que homenajea a la cultura gitana jerezana
El Hotel Casa Palacio María Luisa, el único Cinco Estrellas Gran Lujo ubicado en pleno centro histórico de Jerez de la Frontera, ha inaugurado recientemente T22, un restaurante que rinde homenaje a la gastronomía tradicional gitana con una carta que ofrece un viaje de los sentidos por los sabores más auténticos de Jerez y sus alrededores.
Bajo la dirección del Chef Ángel Taboada y el asesoramiento del prestigioso y reconocido chef Rafa Zafra, T22 propone una cocina muy ligada a la cultura jerezana. En palabras del propio Taboada “la carta de T22 es una cocina de pellizco que pretende poner de relieve la cultura gastronómica gitana andaluza”
La carta de T22 combina magistralmente tradición, vanguardia y creatividad con unos platos que homenajean a esa gastronomía condimentada con la sabiduría del pueblo gitano, reinterpretada para los paladares más exigentes.
Cocina gitana contemporánea
La cultura gitana y de Jerez viven y conviven juntas. Desde sus gañanías, en sus casas de vecinos, en la plaza de abastos, en sus fiestas familiares y fiestas populares, la idiosincrasia cultural culinaria calé se mezcla con la gastronomía local, enriqueciéndola con sus costumbres de hondas raíces que se han transmitido generación tras generación. La propuesta gastronómica diseñada por Ángel Taboada y Rafa Zafra es un viaje por la cultura gitana más auténtica.
La carta comienza con “las gañanías”, ese lugar del campo donde dormía y convivía el personal que trabajaba en el campo. Aquí encontraremos platos fríos, como el gazpacho, y verduras como las tagarninas en tempura y majao de mumá Pepa o el salpicón de cardos borriqueros.
Le sigue “Cucharón y paso atrás” todo un homenaje a la forma en la que se comía con la olla en el centro de la mesa compartida por todos los comensales, en la que destacan platos como la auténtica berza gitana o el guiso de calabaza habichuelas y costillas salás.
En “a la plaza” encontraremos los pescados de la carta, como el pez limón a la limonera y coliflores a la limoná. El chef rinde un homenaje al trabajo de los gitanos, muy presente en la plaza con sus puestos de pescados.
Los gitanos también solían trabajar en los mataderos y recibían como paga extra la gandinga, casquería en calé, de ahí que encontremos los platos de carne en “matarifes y gandingueros”, donde cabe resaltar uno de los platos más típicos de la campiña jerezana: las costillas de baliche con ajo caliente de papas.
En los postres, llamados los bullanis, encontraremos propuestas muy arraigadas en la cultura gitana como la poleá y la regañá o el limón helado con menta.
En definitiva, una oferta gastronómica estrechamente ligada a la cultura gitana de jerez, con mucho sabor y que define muy bien la idiosincrasia de la ciudad.
Un hotel para sentir y comer Jerez
Casa Palacio María Luisa es un claro representante de la época de mayor esplendor de la ciudad, encarna el espíritu característico de la ciudad y es la expresión de su historia, su entorno y su cultura y la gastronomía jerezana es también protagonista. Su ubicación facilita a sus huéspedes explorar la ciudad y descubrir la riqueza cultural y gastronómica de uno de los destinos con más solera de nuestro país.
El Hotel ofrece 21 estancias exclusivas decoradas en estilo clásico contemporáneo: 8 habitaciones Premium, 10 habitaciones Deluxe, 1 Junior Suite y 2 imponentes suites, la Suite María Luisa y la Suite Jerez. Todas ellas enfocadas al bienestar de sus huéspedes a través de la excelencia en su servicio, la belleza y el lujo.
