Cortar jamón puede ser considerado como un arte, que no muchos tienen y acaban destrozando uno de los alimentos más codiciados por todo el mundo: el jamón ibérico. Quien sí tiene este talento para cortar jamón es Jorge Díaz Borrego, que se ha coronado como el mejor cortador de jamón de España en la 27ª edición del Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura.
Este campeonato es el más antiguo de todos, ya que comenzó a celebrarse en 1994, y es uno de los más visitados del Salón Gourmets. Su 27ª edición ha decidido nombrar al gallego Jorge Díaz como el mejor cortador de jamón; mientras el segundo puesto ha sido para Sergio Escudero, de Almería, y Giovani Almansa, de Las Palmas de Gran Canaria.
Ya tenemos ganador del 27º Concurso de Cortadores de Jamón/ @JamonDO_Extrema 🎉Jorge Díaz ha ganado por su destreza y habilidad ¡enhorabuena!
— Salón Gourmets (@SalonGourmets) October 18, 2021
1º lugar: Jorge Díaz (Santiago de Compostela)
2º lugar: Sergio Escudero (Almería)
3º lugar: Giovani Almansa (Las Palmas de Gran Canaria) pic.twitter.com/WWNXaaoC6F
Criterios en el Concurso de Cortadores de Jamón
Pero, ¿Qué tienen en cuenta para decidir al ganador? Pues bien, como hemos dicho anteriormente, cortar jamón es un arte y no cualquier corte es válido para disfrutar al máximo de este manjar ibérico. Los participantes deben demostrar su habilidad con el cuchillo y cortar una pieza de jamón en media hora, pero teniendo en cuenta los siguientes criterios:
- Grosor y tamaño de las lonchas
- Cortes paralelos
- Lonchas muy finas, casi transparentes
- Velocidad a la que cortan
- Presentación del plato
¿Cómo se corta el jamón ibérico?
Aunque no todos seamos auténticos profesionales cortando jamón, hay varios consejos que podemos seguir sobre cómo empezar y cortar un jamón de la forma adecuada para poder disfrutar mejor de su sabor y poder aprovecharlo al máximo:
- Elegir un jamón bien curado
- Disponer de un soporte estable, cuchillo jamonero, puntilla y un cuchillo para eliminar la corteza.
- Si vas a consumir el jamón durante varias semanas, debes colocar el jamón con la pezuña para abajo, ya que es la zona que más curada está
- Si por el contrario, vas a consumir el jamón en pocos días debes colocar el jamón con la pezuña para arriba, ya que podremos disfrutarlo sin miedo a que se seque la otra parte
- Ajustarse bien en el soporte para que la pieza no se mueva y nos permita cortar con soltura
- Retirar la piel y la grasa exterior que cubren la zona que vamos a cortar hasta llegar a la carne
- Una vez lleguemos a la carne, podemos empezar a cortar las lonchas en dirección opuesta a la pezuña
- Las lonchas deben ser muy finas y no deben tener un largo superior a 5 o 6 cm
- Cuando hayamos terminado de cortar el jamón, deberemos colocar las lonchas de grasa que cortamos anteriormente para evitar que se seque
