"Que sea un sitio donde se pueda disfrutar de materias primas selectas y bien tratadas, pero que puedas compartir con quien tengas al lado". Así define Gonzalo, uno de los dos socios junto a Alejandro, el nuevo local que han montado en Jerez de la Frontera, Candié Café, una obrador y cafetería en la Avenida del Colesterol, el lugar por el que paseaban mientras iban dándole forma en su cabeza al proyecto, y cuya inauguración está prevista para el próximo junio. "Yo voy a intentar que sea antes, pero por llevarle la contraria a mi colega", bromea.
Durante la entrevista, Gonzalo hace hincapié en ciertos conceptos que le parecen básicos para entender Candié Café, donde, para empezar, "todo empieza con el pan". "Vamos a intentar volver al pan de antes, hecho en un horno de piedra de verdad", explica, eliminando de la ecuación "harinas refinada o industriales". "Serán harinas ecológicas, con fermentaciones largas, que son las que permiten tener mejores digestiones. Es fundamental en el pan de masa madre", puntualiza.
Por ello no duda en poner el foco en el producto. "Volver atrás, a la tradición, para no olvidarnos del sabor y de la forma de hacer las cosas, pero utilizando la tecnología a nuestro favor y buscando la vanguardia", detalla, y pone un ejemplo claro: "Si sabemos que la harina de centeno y la de espelta son digestiva y organolépticamente hablando mucho más interesantes, pues darle valor".
Lo que buscan, al cabo, es "que sea un sitio donde se pueda disfrutar de materias primas selectas y bien tratadas", si bien a su vez debe conseguir "que puedas compartir tu tiempo con quien tengas al lado". De ahí que mantengan el café de diario tan típico de Jerez, pero aportando "un café invitado" que será "de especialidad". Y además, pensando en el tiempo estival, tienen intención de que sus clientes vayan paseando por la Avenida del Colesterol "con unas cookies y unos rellenos de helado" de la mano.
Porque aunque son dos hombres, recalcan la importancia de dos mujeres que han tenido a su lado. Por un lado, Beatriz Tarrío, quien se ha encargado de "la estética brutal" que tendrá el local una vez finalizado —a través de TikTok han ido mostrando los procesos de la obra "para que la gente sepa" que nadie les ha "regalado nada"—; y, por el otro, Marina Fernández", la pastelera, de quien dicen que "se va a enterar Jerez de lo que vale".
Una sorpresa para comenzar Candié Café
Precisamente Marina Fernández es la encargada de la primera sorpresa que ofrecerá a sus clientes. "Ha logrado un dulce del que no puedo decir el nombre", confiesa Lalo, "que lleva los ingredientes y elementos del candié original". Es decir, yema, azúcar caramelizada y vino o brandy de Jerez. "La gente tendrá que venir a la vitrina a preguntar", finaliza.
