La gastronomía tradicional es algo que nunca falta en un hogar y, además, siempre es una opción que no falla. Sin embargo, si lo que quieres es disfrutar de un buen plato de cuchara, Málaga cuenta con muchos y muy buenos restaurantes especializados en ellos.
Este jueves, 10 de febrero, se celebra el Día Mundial de las Legumbres. Aunque nunca es necesaria una excusa para salir a deleitar el paladar con comida de calidad y en buena compañía, esta es una perfecta razón para hacerlo. Por ello, desde el MIRA te damos algunas propuestas de restaurantes en la provincia de Málaga, que cuentan con famosos platos en los que las legumbres son las protagonistas.
El Higuerón
Uno de los restaurantes más conocidos de la provincia malagueña es, sin duda, El Higuerón. Sus vistas, su servicio y, sobre todo, la gran calidad de sus comidas hacen que cada experiencia vivida en este restaurante, ubicado en el municipio de Fuengirola, sea única.
Un plato que tiene mucho tirón es su fabada, tanto que, de manera anual, se utilizan 2,5 toneladas de fabes en este establecimiento, que vienen directamente de Asturias. Además de este, El Higuerón tiene otras opciones de cuchareo, como son sus fabes con almejas. Por si fuera poco, de lunes a sábado tienen una propuesta diaria especial: los lunes, lentejas; los martes, garbanzos con bacalao y espinacas; los miércoles, patatas a la riojana; los jueves es el turno del gazpachuelo; los viernes, carne gobernada; y los sábados, cocido asturiano.
La Salina
Sin salir de Fuengirola, también puedes visitar el restaurante La Salina: cualquier fuengiroleño te va a recomendar este sitio. Es cierto que, principalmente, es muy conocido por su especialidad en carnes a la brasa, pero hay que reconocer que los platos de cuchara se les dan muy bien.
En este restaurante hay que destacar su fabada asturiana, un plato de sobresaliente. Mantecosa, suave y con un toque ahumado que no podrás comparar con otra que hayas probado antes. Las fabes adquiridas por este establecimiento cuentan con Indicación Geográfica Protegida (IGP), por lo que son de alta calidad, y sirven este plato en un lebrillo mediano, planteándolo como un primero.
Sidrería Usategui
Hay que desplazarse hasta Marbella para probar un restaurante vasco del que, una vez entres, no vas a querer salir. La Sidrería Usategui es otro templo del noble arte del cuchareo. El guiso más recomendado de este establecimiento podrían ser sus alubias de Tolosa que, sin duda, son una de sus señas de identidad.
Este plato se cocina con mucho cariño. Las alubias se ponen en agua la noche anterior y, al día siguiente, se les añaden todos sus complementos: chorizo, morcilla, el hueso del jamón, panceta oreada, zanahoria, cebolla y ajo. Por la mañana, se cocinan durante tres horas a fuego lento.
Además, este restaurante también tiene en su carta otros guisos muy buenos, como son sus lentejas con foie, la fabada o las verdinas con marisco.
La Cosmopolita
En pleno centro de Málaga capital nos encontramos con La Cosmopolita. Los platos de cuchara siempre han sido una reivindicación en este restaurante y, entre sus guisos, las legumbres son protagonistas en, por ejemplo, las lentejas con pato o anguila y foie, las alubias con perdiz en escabeche, setas y papada, o las berzas.
Arte de Cozina
Hasta Antequera tenemos que movernos si queremos probar el espectacular guiso del restaurante Arte de Cozina. En este sitio, tendremos la oportunidad de disfrutar de un plato que no encontraremos en otro lugar: su singular olla de castañas.
Esta receta incluye ingredientes muy diversos como los garbanzos, las castañas pilongas, callos de cerdo, tocino, tomates, cebolla, ajo, pimientos rojos, pimienta negra, laurel y azafrán, entre otros. Asimismo, otros platos calientes que ofrece la carta de este restaurante son su puchero de tagarninas, su potaje de verdinas o el arroz caldoso con gallo de campo.
Tánico's
Para cerrar el ciclo hay que volver a Fuengirola y probar el restaurante Tánico's, pues es imposible pisar esta ciudad y no entrar en él. Uno de sus platos estrella son las tagarninas esparragadas, sobre todo en la época de otoño. En esa parte del año es típico este ingrediente, que también lo utilizan para preparar su potaje de garbanzos.
Además, otros dos platos para rendir homenaje al típico y tradicional cuchareo en este restaurante son sus callos e bacalao con carabineros y el gazpachuelo con quisquillas y gambas de Fuengirola.
